1055

Как в домашних условиях приготовить кабачковую икру на зиму

kak-prigotovit-kabachkovuyu-ikru-v-domashnix-usloviyax

Промышленное производство кабачковой икры – как это происходит
Кабачковая икра – польза и вред
Готовим кабачковую икру секреты и тонкости
Рецепты приготовления кабачковой икры
Кабачковая икра по ГОСТу
Кабачковая икра с майонезом рецепт приготовления на зиму
Острая кабачковая икра
Кабачковая икра – овощной салат с вкусовыми качествами – пальчики оближешь, очень частая гостья на наших столах и  во время праздников и на ежедневном столе. Думаю, многие помнят фразу из фильма «Иван Васильевич меняет профессию» — «икра  заморская баклажанная», которой вкусовые качества этого салата по ее качествам оценивались выше красной и черной икры. При этом стоит отметить, что и кабачковая, и баклажанная икра – продукт созданный русскими технологами, поэтому «заморским» может быть только ее производитель.  Да и приготовить ее оказывается не настолько сложно, так что ее присутствие у нас на столе определяется только нашим желанием. Давайте посмотрим, как икру готовят для магазинов, а потом разберемся с приготовлением кабачковой икры в домашних условиях и попробуем решить – а что все-таки лучше. При желании можно сразу посмотреть на то, как приготовить кабачковую икру на зиму в домашних условиях, а затем уже любопытства ради, узнать о промышленных технологиях.

Промышленное производство кабачковой икры – как это происходит

Сырье для промышленного приготовления кабачковой икры от кабачковой икры, приготовленной в домашних условиях, отличаются незначительно. Просто в производстве зачастую используются «интенсивно обжаренные кабачки». Они получаются в результате обработки сильно измельченных кабачков на сильно разогретых паровых контактных плитах. В результате образуются карамелизированные кусочки величиной 1 – 2 мм. Они пропитаны маслом и обладают вкусом и запахом жареного кабачка.

Икра может быть приготовлена одним из трех способов, в зависимости от того как подготовлено сырье.

Способ 1-й

Овощи обжаривают и пропускают через волчок с  диаметром отверстий 3 мм или если они обжарены с плодоножкой, то через протирочную машину с измельчением до 1,2мм. Измельченная масса подается в смеситель для смешивания с остальными составляющими икры. Смеситель обязательно имеет подогрев камеры смешения. По госту в икру входит 70-79% измельченных кабачков  (баклажанов или тыквы в случае баклажанной или тыквенной икры). К ним добавляется обжаренная морковка до 5%, лук до 8%, соль до 1,5%, сахар до 0,8%, а также томатное пюре до 29%, зелень и пряности. Все вымешивается до полного растворения сахара, а затем полученная масса при температуре 85 градусов по Цельсию подается на фасовку.

Способ 2-й

Используется вакуумный уваривающий автомат.  В него подаются предварительно ужаренные до 25% ужарки и тщательно измельченные овощи. Они увариваются до тех пор, пока массовая часть сухих веществ не будет равна 9 -10 %. После уварки добавляются измельченные и обжаренные корнеплоды, а также остальные ингредиенты согласно с рецептом

Разогревается до 85 градусов, и отправляются на фасовку.

Способ 3-й


Овощи не обжариваются, а проходят обработку перегретым паром, протираются и идут на уварку в вакуумный аппарат. По достижению готовности смешиваются согласно рецептуре, а затем разогретые до 95 градусов подаются на фасовку.

Кабачковая икра – польза и вред

Давайте попробуем разобраться с пользой этого салата. Кабачок, в сыром виде богат на минералы и микроэлементы. Но как вы помните, практически весь процесс приготовления происходит при высоких температурах, а сам овощ измельчатся и очень сильно.  И именно благодаря этому происходит практически полное уничтожение витамина А. И как следствие многие микроэлементы, такие как цинк, нуждающиеся, для своего восприятия именно в этом витамине проходят весь пищеварительный тракт транзитом.

Для усвоения микроэлементов группы калия  необходимо наличие витамин В6. И хотя он при термообработке разрушается всего на 30 %, он самостоятельно разлагается с течением времени. Таким образом, со свежей икры можно почерпнуть и витамины группы  В и некоторые микроэлементы, то со стечением времени, наша икра остается прекрасным вместилищем клетчатки.

Ну а витаминов группы D в кабачках просто нет. Вот и получается, что польза от такого салата наблюдается сразу после его приготовления. Ну, а к концу зимы…

Правда, с другой стороны вреда он доставить тоже практически не способен.

Несомненную пользу этот салат может оказать при стремлении к похудению. Имея свойство утолять аппетит, он является очень низкокалорийным продуктом. Потому, какое количество вы его не употребите – поправится от него вам, все равно не грозит.

Зато он обладает очень интересным вкусом.

Вот мы и добрались до того, как в домашних условиях приготовить кабачковую икру на зиму.

Готовим кабачковую икру секреты и тонкости

  • Для кабачковой икры лучше всего подходят кабачки сортов с желтой окраской плода или оранжевой. Отличным выбором будут сорта Буратино, Желтоплодный, Карам, гибрид Голд Раш F1 и Янтарь. Плоды этих сортов имеют плотную мясистую мякоть, а также характерны повышенным содержанием сухого вещества. Из-за замедленного развития у них происходит более позднее дозревание плодов и более позднее развитие семян. Поэтому, плоды этих сортов перед приготовлением не нуждаются в чистке.
  • Для приготовления икры необходимо выбирать плоды среднего размера, с нетолстой кожей. В ином случае необходимо очистить шкуру кабачка, а также в случае крупных семян, удалить семена.
  • Придать кабачковой икре сладкий привкус можно с помощью добавки сладкого перца. Для остроты используем перец, чеснок и пряные травы.
  • Овощи желательно измельчать по получения пюре. Лучше всего использовать мясорубку, использование блендера даст менее равномерное измельчение.
  • Чтоб икра была особо гладкой и нежной, помол желательно производить два раза. Первый раз смолоть сырые кабачки. А во второй раз смолоть уже обжаренную массу применив самую мелкую сеточку мясорубки.
  • Посуда должна быть глубокой с толстыми стенками, чтоб был обеспечен плавный и равномерный прогрев, для избегания подгорания. Прекрасным решением будет толстостенная сковорода или казан, в зависимости от количества готовящейся икры.
  • Для более быстрого приготовления кабачков, желательно удалить лишний сок. Для этого после измельчения, засыпаем, кабачок солью на 20-25 минут, а затем сливаем выделившийся сок.
  • Первыми для обжаривания помещаются кабачки. Одновременно с ними на другой сковороде желательно поджарить лук и натертую морковь. Мелко нарезаем перец.
  • Когда кабачки будут доходить, то — есть испариться жидкость, выделяющаяся с кабачков, добавляем лук, морковку и порезанный перец.
  • Осталось добавить специи: сахар, соль, измельченный чеснок, пряности в соответствии с рецептом и тушить пока наша икра не начнет густеть.
  • Если икры немного, то разложив ее по банкам, можно сразу банки закатать. В случае длительного хранения, перед закатыванием желательно произвести стерилизацию икры.

Рецепты приготовления кабачковой икры.

Кабачковая икра по ГОСТу

В процентном соотношении

Кабачки – 77%

Морковь – 4,5%

Лук – 3,5%

Белые корнеплоды -1,5% (петрушка – 25%, пастернак 50%, сельдерей 25%)

Соль – 1,5%

Сахар — 0,8%

Перец черный молотый – 0,05%

Душистый перец молотый – 0,05%

Паста томатная 30%ая (это процентное содержание томатов в пасте) – 7%

Масло растительное – 4,1%.

Как понимаете процентное соотношение удобно при промышленных производствах. В пересчете на один килограмм кабачков нам будет необходимо:

1 кг — кабачков

59,5г — моркови

41г – лук

17г – коренья

19г – соль

10г – сахар

0,5г перец черный

0,5г перец  душистый

95г – паста томатная

46г – масло растительное.

Порядок приготовления икры подробно описан в советах и тонкостях

Кабачковая икра с майонезом рецепт приготовления на зиму

Кабачок – 3кг

Лук – 0,5кг

Морковка – 1,5кг

Майонез – 200г

Томатная паста – 250г

Соль – 1ст. ложка

Сахар – ¼ стакана

Уксус 9% — 2ст ложки

Перец черный – 3гр

Пряности по желанию

Готовим как обычную икру. Майонез в икру добавляем в самом конце приготовления.

Острая кабачковая икра

Кабачок

Кабачки – 1кг

Перец сладкий – 200гр

Томатная паста – 100гр

Лук – 50гр

Морковь – 100гр

Соль по вкусу

Лавровый лист – 1шт

Перец чили – 1шт

Масло подсолнечное – 50 гр.

Чеснок –1 зубчик

Как видите специями, просто немного корректируется вкус икры. Таким образом, на базе основного рецепта, добавляя специи, каждая хозяйка может создать свой уникальный рецепт икры, со своим  оригинальным вкусом. Приятного аппетита.

 

Загрузка...

Оставить комментарий

Мы в ВК, присоединяйся!
Яндекс.Метрика