413

Как сделать слоеное тесто в домашних условиях

слоенное тесто

Приготовление слоеного теста
Правила приготовления изделий из слоеного теста
Классический рецепт слоеного теста.

 

Как приготовить слоеное тесто в домашних условиях? И другой вопрос, зачем его готовить в домашних условиях? В супермаркетах, в кулинарных отделах можно увидеть большой выбор его полуфабрикатов. Так стоит ли затрачивать усилия для его приготовления? Отвечая на последние вопросы стоит отметить, что приготовление слоеного теста процесс не настолько трудоемкий, как требующий наличия свободного времени. Ну, а если оно, свободное время, у вас есть – то конечно значительно лучше приготовить это тесто своими руками, наполнив его еще и любовью к тем, для кого оно готовиться.

А воздушные слойки, круасаны, разнообразные рулеты, приготовленные из слоеного теста, никого не оставляют равнодушными. Изделия из этого вида теста занимают почетные места в национальных кухнях многих стран. Однако, за его обманчивой легкостью скрывается достаточно высокая калорийность. Так как его множественные тончайшие слои образовались благодаря маргарину или маслу входящему в его состав. Ну, а теперь посмотрим, как происходит приготовление слоеного теста.

Приготовление слоеного теста

Чтоб приготовить слоеное тесто, потребуется не так много сил и энергии, как нам будет необходимо иметь запас времени для его приготовления. Мы рассмотрим порядок его приготовления в классическом варианте.

В слоеном тесте, приготовленном по такому рецепту насчитывается от ста сорока до двухсот шестидесяти слоев. Прежде чем приступить к приготовлению теста запомним три основные правила, без соблюдения которых, получить красивое, поднявшееся, аппетитное слоеное тесто практически невозможно.

Правила приготовления изделий из слоеного теста

Тонкости и маленькие секреты при приготовления этого теста мы рассмотрим в конце, а сейчас три основные правила без соблюдения которых невозможно приготовление слоеных тест.

Первое правило: тщательное вымешивание.

Это значит, что во время замешивания, очень важно добиться равномерности в вымешивании теста, такого, чтоб не было совсем комочков. И именно поэтому, его рекомендуют растирать вращением только в одну, в правую сторону, то есть по ходу часовой стрелки.

Правило второе: постоянное присутствие холода.

Во Франции кулинары, для приготовления такого теста используют холодные столы. Это столы под рабочей поверхностью которых размещается выдвижной ящик, который заполняется льдом. Думаю, такого стола у вас в домашних условиях нет, зато у всех на кухне есть холодильник. Не подумайте, я не предлагаю раскатывать тесто в холодильнике (хотя такой процесс должен выглядеть весьма занимательно). Просто все необходимые продукты, а также полуфабрикаты перед использованием будем в течении 10-15 минут охлаждать в холодильнике. Да и само слоеное тесто в процессе приготовления, через каждые две раскатки будем откладывать, для остывания в холодильник после первой раскатки на 10 минут, а после второй и третьей на 20 минут.

Правило третье: правило семи раскаток.

В кулинарных книгах XIX века, при описании раскатывания слоеного теста, можно встретить такие названия:

  • Полуоборот – это означает что тестяной лист следует сложить вдвое.
  • Оборот – значит тесто раскатанное и сложенное еще раз
  • Полтора оборота – тесто сложенное и раскатанное пять раз
  • Два оборота – семь раз сложенное и раскатанное тесто.

Теперь прочитав фразу «сделать полутора оборотное тесто», мы понимаем, что тесто необходимо сложить и раскатать пять раз. Ну а «сделать тесто в два оборота» будет означать полное, семикратное складывание и выкатывание теста.
Конечно, мы не забыли, что тесто раскатывается только в одну сторону, да и его загиб производим с правого боку от нас.

Классический рецепт слоеного теста.

Да. Вступление получилось достаточно длинным. Но, надеюсь полезным. Пора приступать к самому слоеному тесту. Для приготовления слоеного теста по классическому рецепту, нам понадобится приготовить два вида теста маргариновое и желтковое. Для их приготовления нам будут нужны:

Маргариновое тесто

  • 250гр маргарина
  • 100 грамм муки высшего сорта

Желтковое тесто

  • 150гр муки высшего сорта
  • Щепотка соли
  • Желток один
  • Столовая ложка уксуса
  • Вода ориентировочно 750мл

Маргариновое тесто

Как мы уже знаем, перед началом приготовления этого вида теста все необходимые продукты хорошо охлаждаем в холодильнике. Достаем маргарин.  Когда он хорошо охлажден, то его можно легко натереть на терке, или измельчить ножом.

слоеное тесто Итак, в муку добавляем хорошо измельченный маргарин, или можно его измельчить прямо в муке.

слоеное тестоТщательно его растираем, до однородного состояния и желательно растирание проводить в одном направлении, как отмечалось выше.

слоеное тестоХорошо вымешанное тесто, формируем в виде шара и откладываем в холодильник.

Желтковое тесто

В приготовленную муку добавляем соль и размешиваем.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAЗатем добавляем желток, уксус и начинаем вымешивать желтковое тесто.

слоеное бездрождевое тестоДобавляем воды, по необходимости. Доводим тесто до состояния, когда оно перестает прилипать к рукам.

бездрождевое слоеное тесто Формируем второй шар. Убираем и его в холодильник.

слоеное тесто в домашних условияхЧерез 10 минут достаем желтковое тесто и раскатываем его, выкатывание производим в одном направлении. Формируем из теста квадрат.

Достаем из холодильника маргариновое тесто и выкатываем его тоже в форму квадрата немного меньшего размера и помещаем его в средину квадрата из желткового теста.

Прикрываем маргариновое тесто углами желткового наподобие конверта.

Упаковываем маргариновое тесто в конверт из желткового теста полностью.

Выкатываем его в виде прямоугольника.

Загибаем нижнюю треть прямоугольника вверх.

Затем загибаем верхнюю треть прямоугольника вниз. Получившееся трехслойное тесто откладываем в холодильник на 10 минут. Вот первый оборот и сделан.

Достаем тесто из холодильника и раскатываем его в прямоугольник.

Опять складываем втрое.

Повторяем выкатывание теста и его складывание еще раз.

Как помним такая процедура повторяется семь раз. При чем после каждого второго выкатывания откладываем тесто в холодильник на 20 минут.

После седьмого выкатывания тесто готово к выпечке.

Выпекать тесто лучше всего при температуре 200 – 210 градусов.

Ну, а то что и как можно испечь из слоеного теста мы рассмотрим в другой статье. А на завершение хочется привести несколько полезных маленьких секретиков или как их можно еще обозвать хитростей.

  • Для хорошего теста – только хорошие продукты
  • Муку желательно использовать только высшего сорта, как можно более мелкого помола
  • Перед использованием муку просеиваем. Так мы избавимся от комочков, а также дадим возможность муку насытиться кислородом
  • Воду для замешивания берем хорошо охлажденную
  • При желании воду частично можно заменить молоком или яичными желтками
  • Добавки соли, лимонного сока (лимонной кислоты), уксуса смягчают тесто. Но очень важно не переусердствовать!
  • Для получения ровного, не вздувшегося коржа для «наполеона» перед выпеканием желательно произвести насечку подготовленного теста ножом или вилкой
  • Перед выпечкой готовое тесто желательно охладить

Приятного аппетита!

Загрузка...

Оставить комментарий

Мы в ВК, присоединяйся!
Яндекс.Метрика